- La pachamanca no es un plato exclusivo de Huánuco, pero sí uno de los más populares de la ciudad. Sin embargo, en esta tierra es preparado con algunos ingredientes propios de la zona que le dan un sabor original. El chincho es una hierba típica del lugar con la cual se adereza la carne de cerdo (que se prefiere antes que la de carnero). A esta se le agregan humitas dulces y las tradicionales papas, camotes y choclos.
- El locro de gallina es también un referente de la zona. Se trata de “una sopa que se sirve muy caliente. Primero se hace hervir las papas blancas junto con las presas de gallina”. A esta preparación se le agrega un aderezo a base de cebolla, ají mirasol y perejil que le da un sabor especial al potaje.
- El picante de cuy es también uno de los platillos clásicos de Huánuco. El cuy es frito y dorado en una sartén y luego es acompañado con papas sancochadas y una salsa de cebolla, ajos, maní molido y ají panca colorada.
La Pachamanca
Es un horneado de alimentos que se realiza bajo tierra gracias al calor de piedras calentadas al máximo. Para su preparación se utilizan principalmente diversos tipos de carne acompañadas de vegetales y tubérculos de la región andina, en Huánuco el ingrediente que le da la exquisitez es el chincho (único en toda la región).
Ingredientes:
* Carnes: Cerdo.
* Vegetales: Plátanos, Yucas, Papas.
* Aderezos: Chincho.
* Acompañamientos: Salsa picante de ají y cebolla.
Ojo: en Huánuco lo importante es el Chincho pues tenemos que ensalzar toda la carne con chincho molido (preferible un día antes).
Paso I Hacemos un hoyo regular en la tierra, generalmente de setenta centímetros de diámetro y cuarenta centímetros de profundidad, para una pachamanca de diez a quince personas. Colocamos unas cuantas piedras limpias en el fondo como una primera capa. Luego, calentamos las piedras en una fogata a alta temperatura durante por lo menos una hora. Debe abastecerse de una buena cantidad de leña para lograr mantener el fuego al máximo. Es común que algunas piedras revienten debido al calor. Es muy importante la correcta elección de las piedras. Los expertos las seleccionan y obtienen de las orillas de los ríos (Huallaga) o el mar. Las mejores son las redondeadas y lisas, esas que han sobrevivido a los golpes de las olas del río.
Paso II Luego del prolongado calentamiento de las piedras. Las piedras y los alimentos son colocados por capas en el hoyo. Agregamos una primera capa de piedras calientes y luego echamos los camotes, las papas y las ocas. Colocamos unas cuantas piedras calientes encima, y como segunda capa agregamos las carnes -cabrito, cordero, cerdo, cuy o pollo- previamente aderezadas con ají panca molido, paico, sal, pimienta y chincho. Encima de las carnes echamos ají picado. Colocamos una nueva capa de piedras calientes y cubrimos estas con unas pocas pancas de choclo y hojas de plátano. Cubrimos todo el montículo formado con las hojas de plátano y colocamos sobre ellas una tela de algodón lo más tupida posible. Rápidamente, sellamos la pachamanca echando sobre ella la tierra extraída del hoyo. Finalmente, abrigamos la pachamanca con un poncho de lana o manta gruesa. Ha esperar.
Paso III Luego de unas dos o tres horas, procedemos a destapar la pachamanca. No debe abrirse antes. Volver a calentar las piedras sin estropear la comida sería imposible. Debemos tener mucho cuidado al momento de abrir y extraer los alimentos, para evitar que estos se ensucien con tierra y ceniza. Colocamos las carnes y los demás alimentos separados en fuentes y los colocamos en una gran mesa. No espere más y deguste de una rica pachamanca huanuqueña.
EL PICANTE DE CUY
Ingredientes :
- 2 cuyes grandes.
- 1 cdta de ajos molido.
- sal,pimienta y comino al gusto.
- 2 cdas de aji panca molido.
- 2 cdas de aji mirasol molido.
- aceite o manteca.
- 10 cebollitas chinas.
- higado y corazon de cuy.
- 1 cda sopera de mani.
- 8 papas amarillas cocidas.
Preparacion: En aceite caliente dorar los ajos y ambos ajies, sazonando al gusto con sal,pimienta y comino. Cuando los ajies esten bien dorados se frie la cebolla con cucharon de palo, hasta que este como cristal. Añadir la parte blanca de la cebolla china. Mover y agregar la parte verde de la cebolla cortada chiquita. Aparte tostar bien el higado y el corazon del cuy con el mani, licuar este preparado y agregarlo al picante. Incorporar los cuyes cortados en mitades y fritos en manteca o aceite bien caliente. Dejar cocinar unos 10 minutos para que tomen el gusto del aderezo y reposar unos minutos antes de servir.
Locro de gallina
Hervir las presas de gallina, agregando un trozo de Kion, y sal a gusto. Luego se retira las presas una vez que estén bien sancochadas, y con el mismo caldo se cocinan las papas, picadas en trozos grande.
Luego preparamos la salsa. En una cacerola aparte se hace dorar en aceite y el ají amarillo, y luego añadimos la cebolla picada en plumillas, junto con el ajos y la pimienta.
Es una sopa muy suculenta que se sirve muy caliente sobre todo para los meses de diciembre y enero en la fiesta de los Negritos de Huánuco. Puede ser de gallina o de carne de res, diferenciándose este último en la salsa, que se prepara con ají colorado.
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